日期：2026-02-09 04:15:24
毛利率超65%碾压海底捞，净利率不到10%。
作者｜刘俊群
编辑｜刘钦文
早上卖9.9元续杯咖啡，中午卖披萨意面，下午变成闺蜜下午茶据点，晚上摇身一变成千款酒饮的微醺社交场。一家店活成了一条街，从早十点开到凌晨三点，试图赚走年轻人一天里每一刻的休闲预算。
这家“一日四变”的店铺名叫COMMUNE幻师。近日，其母公司极物思维集团（以下统称“COMMUNE幻师”）向港交所递交《招股书》，这个年入11亿、毛利率碾压海底捞的餐酒吧冠军，正试图在资本寒冬中点燃"餐酒融合"的新火种。
然而《招股书》也揭示出鲜明反差：毛利率高达70%，净利率却长期低于10%；一、二线城市同店销售增长率已现负增长。
公司创始人唐伟棠是一位非典型创业者——这位“80后”珠海人，未经历统招本科教育，2003年从酒吧服务生起步，2016年在武汉一座老厂房里开出首家COMMUNE幻师。
值得注意的是，以投资科技与医药见长的高瓴资本也罕见押注这一品牌，IPO前持股9.63%，成为其最大外部机构股东。如今，这家承载着资本期待的品牌，能否顺利IPO呢？
01
靠着“日餐夜酒”年入10亿
净利率不到10%
COMMUNE幻师成立于2016年，“弗若斯特沙利文”资料显示，2022年至2024年，COMMUNE幻师连续三年拿下中国餐酒吧品牌营收第一。
截至2025年9月30日，其母公司极物思维已在全国40个城市铺开112家直营店，其中109家挂着COMMUNE幻师的招牌，另外3家是BeerBarn和造久等试水品牌，超过80%占据着商圈一层的黄金位置。
占据好位置的代价可不便宜。《招股书》显示，COMMUNE幻师单店初始投资在500万到650万之间，极物思维赌的是用最贵的位置换最长的营业时间，18小时不停歇地产生收入。
传统餐厅一天只有午、晚两个黄金时段产生收入，COMMUNE幻师把一天拆成了四个档期。早上10点供应9.9元可续杯的美式咖啡，吸引白领办公人士。中午12点菜单切换到意面、披萨、沙拉，接住午餐需求。下午2点到5点用甜品、小食变成闺蜜下午茶场所。晚上5点之后灯光调暗、音乐切换，西餐厅彻底变成酒吧。
图源：《招股书》
这套打法带来的变化是实打实的。公司单店日均订单量从2023年的256单增长到2025年前三季度的327单，两年时间增加71单。
全天候运营的底气还来自一套庞大的产品库。COMMUNE幻师招牌自选区有超过200个SKU，吧台能调近100种饮品，从威士忌、生啤、鸡尾酒、葡萄酒到咖啡和自研饮品应有尽有。西式菜单约70个SKU，一人吃饭或十几人聚会都能覆盖。
此外，公司爆款产品“幻师小酒桶”累计卖出超过100万桶，“幻师脆脆金沙翅”销量接近300万份。
产品种类虽多，但真正赚钱的不是咖啡和披萨，是酒。2025年前9个月，公司约45%的营收来自酒水和饮料，其中85%是酒精饮品。一瓶“幻师”系列啤酒终端卖20元，采购成本只要2.5元，毛利率高达87.5%。这意味着每卖出一瓶啤酒，有17.5元是毛利润。
图源：《招股书》
酒水也拉高了公司整体盈利水平。2023年、2024年及2025年前9个月，公司整体毛利率分别为70.5%、67.8%和68.7%，甚至超越了海底捞（2024年62.1%、2025年上半年60.2%）。
但值得注意的是，黑猫投诉平台上，有消费者反馈COMMUNE幻师外卖食品存在异物、食物不新鲜等情况。对于一家把“餐”和“酒”并重的品牌来说，餐的口碑一旦立不住，仅靠酒水撑起的高毛利模式迟早会遇到天花板。
图源：黑猫投诉
2023年、2024年和2025年前9个月，公司营收分别为8.45亿元、10.74亿元和8.72亿元。同期，净利润分别为5052.5万元、5398.1万元和6669.8万元。
但高毛利率并没有转化成漂亮的净利润率。《招股书》显示，公司2023年净利率为8.7%，2024年下滑至6.2%，2025年前三季度回升至9%。简单说，净利润率反映的是每收入100块钱最终能装进口袋多少，这个指标在6%到9%之间波动，说明成本端在大量吞噬利润。
知名经济学家余丰慧表示，“高毛利、低净利”在餐饮行业并不罕见，背后往往是高昂的运营、租金及人工成本。COMMUNE幻师虽凭借产品定价与供应链管理实现了约70%的高毛利率，但其净利率长期低于10%，反映出其他成本对利润的严重侵蚀。若无法持续优化成本结构、提升运营效率，这一盈利模式将难以长期维持。
图源：罐头图库
根据《招股书》可知，全时段运营首先推高了人力成本。从早10点到凌晨3点，厨师、调酒师、服务员必须多班倒，2024年雇员开支同比增长38%至2.9亿元，2025年前三季度继续增长21%至2.44亿元。
此外，由于门店扎堆核心商圈且坚持全直营，公司短期租赁及相关开支从2023年的1.7亿元增长至2024年的1.92亿元，2025年前三季度达到1.89亿元。物业管理及维护费增长更猛，从2023年的2.53亿元增长至2024年的3.48亿元，涨幅37.5%。两项合计，从2023年的4.23亿元增长到2024年的5.4亿元。
与此同时，使用权资产折旧也是一笔不容忽视的支出。简单说，COMMUNE幻师的门店都是租来的，按照会计准则，这些长期租约的租金需要在租赁期内逐年分摊计入成本，这就是使用权资产折旧。
2023年和2024年，这笔费用分别为9420万元和1.02亿元，占总收入的11.2%和9.5%，2025年前9个月为7660万元，占比8.8%。《招股书》明确提示，这笔支出会随着门店扩张继续增加，若租赁费用显著上涨，盈利能力将受到不利影响。公司表示将通过与业主协商有利条款来控制成本。
图源：罐头图库
原材料端的压力同样不小。2024年原材料及消耗品成本同比增长近39%至3.46亿元，2025年前三季度达到2.73亿元。
几笔账叠在一起，2024年，公司人力成本增长38%、物业费增长37.5%、原材料增长39%。最终结果是，2024年营收涨了27%，净利润只涨了不到7%。
02
同行已沦为“仙股”
幻师还要再开超150家店
尽管公司在门店运营上投入巨大，但增长质量正在发生变化。衡量品牌内生增长的核心指标——同店销售增长率，在COMMUNE幻师的主力市场已亮起黄灯。
2024年，其一线城市同店销售增长率为-1.1%，2025年前三季度降幅扩大至-1.4%。二线城市同样由正转负，同期为-0.2%。只有三线及以下城市还保持着4.4%的正增长。这意味着，品牌起家的一二线市场正在逼近天花板，未来的增量必须向更下沉的市场寻找。
从此次IPO募资用途来看，扩张是第一优先级。《招股书》披露，募集资金将主要用于推进直营门店网络扩张、门店装修升级及管培生培训，同时投入数字化建设、产品研发、品牌推广及补充营运资金。
具体到扩张节奏，公司计划2026年至2029年累计新增150至190家门店，重点转向二线及以下城市。但低线城市的消费者能否接受COMMUNE幻师的品牌调性，还有待观察。
图源：罐头图库
急于下沉扩张的背后，是公司并不宽裕的财务现状。《招股书》显示，公司流动比率仅为0.7，意味着短期能变现的资产不够覆盖短期要偿还的债务。截至2025年11月30日，公司流动负债净额达1.75亿元，同期现金储备不足1亿元。
提到餐酒吧上市，资本市场还有一个绕不开的前车之鉴。2021年9月，主打低价社交的海伦司（9869.HK）登陆港交所，成为“酒馆第一股”，市值一度突破300亿港元，风光无两。
但此后股价一路下跌，2026年2月6日，公司收盘价仅为0.9港元/股，较巅峰时期的24.86港元/股跌去96.38%，市值缩水至11.39亿港元，已沦为仙股。业绩端同样惨淡，2024年海伦司营收7.52亿元，同比下降37.76%，净利润亏损0.78亿元；2025年上半年营收继续下降34.02%至2.91亿元。
图源：罐头图库
不过，海伦司走的是加盟和低价路线，COMMUNE幻师走的是全直营和中高端路线，两者模式不同。
对此，余丰慧指出，两种商业模式并无绝对的优劣之分，其抗风险能力更取决于品牌定位、运营水平及外部环境等多重因素。加盟模式有助于分散经营风险，提升扩张灵活性；直营模式则更有利于管控品质与统一品牌形象。投资者的估值逻辑会因企业具体执行力与市场适应力而异，需综合成长潜力、盈利质量与风险控制等多维度进行判断。
中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜强调，全直营（COMMUNE幻师）抗风险能力强于加盟（海伦司），但扩张速度慢；加盟（海伦司）扩张快，但抗风险能力弱。
03
“80后”打工仔逆袭
获高瓴押注
一个是主打加盟、深耕平价社交的海伦司，另一个则是坚持直营、瞄准中高端市场的COMMUNE幻师。这两家路径截然不同的酒馆品牌，最终在资本市场的十字路口狭路相逢。而在COMMUNE幻师的上市征途中，背后的投资方也做出了截然不同的选择。
COMMUNE幻师背后站着一个不太“标准”的创始人。唐伟棠今年43岁，出生在珠海，他没“正经上过大学”，2021年才通过远程学习（成人教育）拿到中国地质大学计算机应用专业副学士学位。
但他是不折不扣的行业老将。2003年起，他就在酒吧打工，2005年，他在珠海经营西式简餐，攒下了最初的餐饮经验。2016年，他敏锐地捕捉到了风向，在武汉花园道一栋斑驳的老厂房里，决定打碎餐饮与酒吧的边界——这便是COMMUNE幻师的雏形。
图源：罐头图库
在这次尝试中，唐伟棠做了几件当时看起来很大胆的事，取消开台费和最低消费，把1000多种酒水明码标价放进透明酒柜，让客人像逛超市一样自由选购。这套玩法迅速在年轻人中间传开，如今，在小红书上，COMMUNE幻师还被贴上了“餐酒博物馆”的标签。
凭借对商业模式的革新，唐伟棠牢牢握住了公司的方向盘。目前，他通TWTCMTQCatering、员工持股平台及JwswGlobal合计持股约54.06%，是公司的实际控制人。
然而，在公司资金链紧绷的背景下，2025年12月，公司在IPO前夕“突击”派发了8000万元特别股息。
几乎在分红的同一时期，早期投资者选择了套现离场。《招股书》显示，早期投资方番茄资本曾参与2022年A+轮融资，2025年12月底以349万美元的价格转让了所持的0.31%股份，目前已不在股东名单之列。
图源：罐头图库
不过，也有重磅玩家选择守候到最后。COMMUNE幻师在发展过程中吸引了高瓴资本的注意，这家以投资医药、科技见长的巨头，押注一家酒吧在其投资版图中极为罕见。IPO前，高瓴持股9.63%，稳坐最大外部机构股东之位，日初资本则持股1.71%紧随其后。
从武汉老厂房里的第一家店，到连续三年的餐酒吧营收冠军，COMMUNE幻师证明了同一个空间可以赚三份钱。但硬币的另一面是，70%的毛利率足够惊艳，不到10%的净利率却很骨感。“80后”行业老将唐伟棠花了10年，将COMMUNE幻师带到了港交所门口。
如今，这个集齐了当代年轻人社交与微醺想象的品牌，能否真正叩开资本市场的大门，为投资者也斟上一杯值得回味的长酒？欢迎下方留言讨论。
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